Ollas y sartenes

No necesitas una gran colección de utensilios de cocina para cocinar bien en casa. Unas pocas piezas bien elegidas en los tamaños adecuados cubrirán la gran mayoría de los platos cotidianos sin abarrotar el armario.

¿Qué piezas necesitas realmente?

La mayoría de los hogares se apañan cómodamente con tres o cuatro piezas: una sartén para el uso diario, un cazo mediano para salsas y verduras, y una olla grande para pasta, sopas y guisos. Comprar un conjunto en lugar de piezas individuales suele ofrecer mejor relación calidad-precio y mantiene tamaños consistentes, lo que también facilita el apilado y el almacenaje.

¿Qué debes buscar al elegir utensilios de cocina?

El material es el factor más importante, ya que afecta a cómo se conduce el calor, cómo responde el recipiente a los cambios de temperatura y cuánto mantenimiento necesita con el tiempo.

Acero inoxidable

El acero inoxidable es la opción más duradera y versátil para utensilios de cocina de uso diario. No reacciona con los alimentos, soporta bien altas temperaturas y, en la mayoría de los casos, es apto para lavavajillas. Busca piezas con un núcleo de aluminio o cobre en la base, lo que mejora la distribución del calor y reduce los puntos calientes.

Antiadherente

Vale la pena tener al menos una sartén con recubrimiento antiadherente. Facilitan la cocción de alimentos delicados como huevos y pescado, reducen la cantidad de aceite necesaria y se limpian rápidamente. Las sartenes antiadherentes duran más cuando se usan con utensilios de madera o silicona en lugar de metal, que puede rayar el recubrimiento con el tiempo.

Para quienes prefieren evitar recubrimientos basados en PFAS, ahora existen varias opciones antiadherentes fabricadas sin sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas. Estas utilizan cerámica u otros recubrimientos alternativos y funcionan bien para las comidas diarias, aunque generalmente requieren temperaturas de cocción ligeramente más bajas para mantener la superficie a lo largo del tiempo.

Hierro fundido

El hierro fundido se calienta lentamente, pero retiene y distribuye el calor de forma excepcional una vez alcanza la temperatura, lo que lo hace ideal para sellar, freír y cocinar a fuego lento. Es pesado y requiere un poco más de cuidado que el acero inoxidable: debe secarse completamente después del lavado y, ocasionalmente, engrasarse para mantener la superficie. Sin embargo, una sartén de hierro fundido bien cuidada puede durar toda la vida.

Utensilios esmaltados

Las ollas y sartenes esmaltadas tienen un núcleo de hierro fundido o acero con un recubrimiento liso y vidrioso fusionado a la superficie. El esmalte elimina la necesidad de curado, no reacciona con ingredientes ácidos como tomates o vino y hace que el utensilio sea mucho más fácil de limpiar que el hierro fundido sin tratar. Es una opción especialmente buena para guisos, cazuelas y platos de cocción lenta que pasan directamente del fuego a la mesa.

¿Cómo cuidar correctamente las ollas y sartenes?

El lavado a mano generalmente conserva mejor el acabado que el lavavajillas, y dejar que las sartenes se enfríen antes de lavarlas ayuda a evitar que la base se deforme. Consulta siempre la página del producto para instrucciones específicas de cuidado y compatibilidad con placas de cocina antes de usarlo.

Utensilios de fácil mantenimiento

Si lo que buscas es cocinar sin complicaciones, busca piezas aptas para lavavajillas, compatibles con todo tipo de fuegos, incluida la inducción, y fabricadas sin recubrimientos que requieran un cuidado especial. El acero inoxidable y los utensilios esmaltados son los más sencillos en este sentido: toleran una limpieza más intensa y no requieren la misma atención que las superficies antiadherentes o el hierro fundido sin tratar.